Nos anciens menus

et recettes !

POMME SUR CANAPE


 

Pour 4 parts

 

 

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 30 min

Étapes de prĂ©paration 🍽️ 

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans un petit plat creux mettre le lait et le sucre vanillé
  3. Dans un autre plat creux battre l’œuf en omelette
  4. Epluchez les pommes, citronnez-les et ôtez le trognon à l’aide d’un vide-pomme
  5. Beurrez un plat allant au four
  6. Trempez les tranches de pain dans le lait, puis dans l’œuf et déposez-les dans le plat beurré
  7. Disposez sur chaque tranche une pomme, et saupoudrez de cassonade
  8. Enfournez pour 30 mn

 

Dégustez tiède !

 

Tel quel ou avec une boule de glace vanille pour plus de gourmandise, ou de la gelĂ©e de groseilles pour plus de peps !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 4 pommes
  • 4 tranches de pain de la veille
  • 20 cl de lait
  • 1 Ĺ“uf
  • ½ citron
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 c Ă  s de sucre cassonade
  • 1 noisette de beurre

 

 

 

 

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Menu et recette du 20 au 26 mai 2024

PETITS CRUMBLES DE TOMATES CERISE


 

Pour 2 parts

 

 

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 20 min

Étapes de prĂ©paration 🍽️ 

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Epluchez et hachez l’échalote, faites-la suer dans une poĂŞle avec le filet d’huile d’olive 
  3. Rincez les tomates, séchez-les, coupez-les en 2 et mélangez avec l’échalote, la cassonade, salez, poivrez
  4. Déposez ce mélange dans 2 petits ramequins allant au four
  5. Amalgamez du bout des doigts le beurre, la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance sableuse
  6. DĂ©posez le crumble sur les tomates
  7. Enfournez pour 20 mn

 

Dégustez tiède ou froid !

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 10 tomates cerise
  • 1 c Ă  c de sucre cassonade
  • 1 petite Ă©chalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de parmesan
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 06 au 12 mai 2024

QUICHE SAUMON POINTES D'ASPERGES
VELOUTE D'ASPERGES

 

Quiche 6 parts

VeloutĂ© 3 parts 

 

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 + 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 25  + 20 min

Étapes de prĂ©paration 🍽️ 

 

Quiche

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Rincez les asperges, découpez les pointes et réservez les tiges
  3. Dans une petite poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir rapidement les pointes d’asperges, salez et arrosez avec le jus de citron. Eteignez le feu dés qu’il n’y a plus de jus, et réservez.
  4. Fouettez les œufs avec 20 cl de crème, saler légèrement et ajoutez une pointe de noix muscade en poudre
  5. Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, percez-la avec une fourchette.
  6. Découper les tranches de saumon en lanières et déposez les sur la pâte
  7. Parsemez les pointes d’asperges sur le saumon
  8. Recouvrez avec le mélange crème/œufs et parsemez le fromage râpé
  9. Enfournez pour 25 mn

Velouté

  1.  Coupez tout le vert des asperges en tronçons de 2 cm
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y les tronçons d’asperges
  3. Faites-les suer pendant 2 mn
  4. Saupoudrez avec la farine, mĂ©langez 
  5. Ajoutez le bouillon chaud, mélangez en grattant le fond de la casserole
  6. Baissez le feu, et laissez cuire Ă  petit bouillon pendant 15 mn
  7. Retirez du feu, et mixer finement
  8. Remettez sur feu doux et ajoutez 10 cl de crème
  9. MĂ©langez, salez poivrez et servez !

 

 

Malin !

Ce veloutĂ© est aussi dĂ©licieux froid que chaud ! Par beau temps, servez le froid, Ă  l’apĂ©ritif dans une verrine, avec une chips de chorizo doux !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 18 asperges
  • 3 tranches de saumon ou truite fumĂ©e
  • 1 pâte feuilletĂ©e
  • 3 Ĺ“ufs
  • 30 cl de crème fraĂ®che
  • 1 c Ă  s d’huile d’olive
  • 1 c Ă  s de jus de citron
  • 30 gr d’emmental râpĂ©
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 25 gr de beurre
  • 1 c Ă  s de farine
  • Sel, poivre, muscade

 

 

 

 

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Menu et recette du 06 au 12 mai 2024

SALADE DE FEVES, HERBES ET FETA
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 30 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 5 min

Étapes de préparation 🍽️

  1. Epluchez et émincez l’échalote ou la cébette
  2. Ecossez les fèves et plongez les dans l’eau bouillante et laissez cuire 3 mn
  3. Rafraichissez-les immédiatement en les plongeant dans un bain glacé
  4. Egouttez les et pelez les
  5. Râpez finement le zeste du citron et pressez-le
  6. Lavez et ciselez les herbes
  7. Versez l’huile dans un saladier avec la gousse d’ail pelée et écrasée, émulsionnez avec le jus et le zeste de citron, un peu de sel et de poivre
  8. Ajoutez les fèves et échalote ou cébette, la féta coupée en dés et les herbes.
  9. Mélangez délicatement.
  10. Réservé au frais jusqu’au moment de servir

 

 

Malin !

Avec des petites fèves jeunes et tendres, vous pouvez sauter l’étape de cuisson, et garder la petite peau !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 500 gr de fèves fraĂ®ches
  • 1 petite Ă©chalote ou 1 cĂ©bette
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de fĂ©ta
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet d’herbes fraĂ®ches (persil, menthe, ciboulette)
  • 2 c Ă  s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 29 avril au 05 mai 2024

CAROTTES PRIMEURS RÔTIES
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 15 min

Étapes de préparation 🍽️

  1. Coupez les fanes, gratter et laver les carottes. Inutile de les Ă©plucher !
  2. Dans une poĂŞle faites chauffer l’huile et fondre le beurre. 
  3. Déposer les carottes dans la matière grasse chaude et faites les dorer de toutes parts, pendant 5 mn.
  4. Ajouter 2 c à soupe d’eau dans la poêle, couvrez et laisser cuire 10 mn en retournant les carottes à mi-cuisson.
  5. Saler de quelques fleurs de sel, et Ă©miettez le thym sur les carottes hors du feu.

 

 

DĂ©gustez !

Ces jeunes carottes ainsi prĂ©parĂ©es, accompagnent dĂ©licieusement toutes vos grillades, y compris de poisson !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 12 petites carottes fanes primeurs
  • 2 c Ă  s d’huile d’olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • Fleur de sel
  • Thym

 

 

 

 

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Menu et recette du 22 au 28 avril 2024

RADIS MARINES 
& SAUCE CREMEUSE
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 40 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś pas de cuisson

Étapes de préparation 🍽️

  1. Gratter et laver les radis. Les poser sur une planche et les écraser légèrement d’un petit coup de rouleau à pâtisserie.
  2. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec la moitié du jus de citron, le miel, du sel et du poivre puis ajouter les radis. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer la sauce.
  3. Mixer le yaourt avec la feta, le jus de citron restant. Saler, poivrer et mélanger. Servir cette sauce avec les radis marinés, en verrines.

 

 

Malin !

VoilĂ  une façon surprenante de traiter les radis ! Sous l’effet du choc, les radis vont s’éclater lĂ©gèrement ; la chair va ainsi pouvoir livrer passage Ă  la vinaigrette qui va l’assaisonner… de l’intĂ©rieur !

 

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 1 botte de radis roses
  • 1 yaourt grec
  • 100 gr de fĂ©ta
  • 1 citron
  • 2 c Ă  s d’huile d’olive
  • 1 c Ă  c de miel
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 15 au 21 avril 2024

TARTELETTES AUX PRALINES ROSES
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 15 min

Étapes de préparation 🍽️

  1. Versez la crème et les pralines dans une casserole
  2. Mettez sur le feu et laissez fondre les pralines dans la crème bouillante en tournant
  3. Faites cuire doucement pendant environ 15 mn, le mélange doit atteindre 105°
  4. Versez la crème obtenue dans les fonds de tartelette, en répartissant les amandes
  5. Laissez refroidir au moins 1H, puis mettez au frais jusqu’au moment de servir

                                                                      Si vous disposez de davantage de temps !

Faites une pâte sucrée maison, pour les fonds des tartelettes, en mélangeant 125 gr de farine, 1 pincée de sel, 45 gr de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé, 15 gr de poudre d’amandes, ajoutez ensuite 75 gr de beurre mou. On obtient une consistance sableuse. Incorporez 1 œuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Etalez cette boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais1 heure, avant de foncer les moules et faire cuire à blanc 25mn.

Personnellement, quand je veux aller vite j’utilise les fonds de tartelettes « 3 toques signature Â», ils sont dĂ©licieux, pur beurre, sans additif ni conservateur. C’est un gain de temps apprĂ©ciable, et mes convives sont persuadĂ©s qu’ils sont fait maison !

 

 

 

 

Ingrédients 🍋

  • 4 fonds de tartelettes sablĂ©es au beurre
  • 150 Gr de pralines roses
  • 150 Gr de crème fraĂ®che

 

 

 

 

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Menu et recette du 08 au 14 avril 2024

RISOTTO AU CHORIZO
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 35 min

Étapes de préparation 🍽️

  1. Epluchez et émincez l’échalote
  2. Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites revenir l’échalote.
  3. Versez le riz et remuer sans cesse jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  4. Versez le vin, remuer et laissez évaporer l’alcool quelques minutes sur feu doux.
  5. Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque louche, et en remuant régulièrement.
  6. En fin de cuisson ajoutez le parmesan et le chorizo.
  7. Salez peu (le bouillon et le parmesan s’en chargent !), poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez le paprika.
  8. Mélangez et laisser encore quelques minutes sur feu doux, pour laisser s’exprimer le chorizo et les épices.
  9. Otez du feu et laisser reposer 5 mn Ă  couvert avant de servir.

RĂ©galez-vous de ce plat dĂ©licieux, fondant et parfumĂ© !

Ingrédients 🍋

  • 270 Gr de riz rond ou Arborio
  • 150 Gr de chorizo coupĂ© en dĂ©s
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de lĂ©gumes chaud
  • 1 Ă©chalote
  • 60 Gr de parmesan râpĂ©
  • 2 cuil. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 pincĂ©e de paprika
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 01 au 07 avril 2024

BOEUF BOURGUIGNON
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 15 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 2H15

Étapes de préparation 🍽️

  1. Epluchez et Ă©mincez oignon et carottes.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes ses faces, avec carottes et oignon.
  3. Pendant ce temps faites chauffer le four à 160 ° C. Epluchez l'ail.
  4. Quand le bœuf est doré, saupoudrez la farine et mélangez.
  5. Ajoutez le vin en grattant le fond de la cocotte, laissez évaporer l’alcool 2 mn.
  6. Ajoutez le bouillon, l'ail pressé, le thym et le laurier, salez, poivrez, mélangez
  7. Dès que l’ébullition est régulière, baissez le feu
  8. Couvrez, enfournez et laissez cuire 2H
  9. Servez avec des pommes de terre, ou des pâtes, ou du riz

Régalez vous de ce plat traditionnel qui peut être préparé à l'avance : réchauffé il n'en sera que meilleur !

Ingrédients 🍋

  • 700 Gr de viande de bĹ“uf Ă  bourguignon (collier)
  • 250 cl de bouillon de bĹ“uf (diluer 1 cube de bouillon de bĹ“uf dans l’eau chaude)
  • 250 cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. Ă  soupe de farine
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 25 au 31 mars 2024

GASPACHO POMME CAROTTE
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 15 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś pas de cuisson

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Laver et éplucher les carottes et la pomme. Les couper grossièrement.
  2. Dans une centrifugeuse, verser les morceaux de carottes et de pomme, le jus du citron et le gingembre.
  3. Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  4. Verser dans des verrines

 

DĂ©gustez !

Ingrédients 🍋

  • 1 Pomme
  • 2 Carottes
  • 1 Citron
  • 1 c Ă  s d’huile d’olive
  • 1/2 c Ă  c de gingembre
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 18 au 24 mars 2024

Pomelo rĂ´ti au thym, miel et huile d'olive
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 10 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Couper le pomelo en deux parties Ă©gales dans le sens de la circonfĂ©rence. 
  2. Les placer sur la plaque du four tapissĂ©e d'un papier sulfurisĂ©. 
  3. Les parsemer de thym, en pinçant la branche de thym entre le pouce et l'index en tirant les feuilles vers la surface du fruit
  4. Sucrer chaque demi-pomelo avec le miel et agrémenter de quelques gouttes d'huile d'olive.
  5. Passer sous le gril du four environ 8 min, en surveillant pour que les fruits ne brûlent pas

RĂ©galez-vous !

Malin !

Astuce de dégustation : pour faciliter la dégustation des pomélos, lors de la préparation, passer entre chaque demi-segment de pomelo la lame d'un couteau d'office. Ces petites bouchées se détacheront plus facilement.

Ingrédients 🍋

  • 1 Pomelo
  • 1 Branche de thym
  • 1 c Ă  s de miel
  • 1 c Ă  c d’huile d’olive

 

 

 

 

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Menu et recette du 11 au 17 mars 2024

TAJINE DE POULET AUX FRUITS SECS
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 15 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 1H15mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile puis faites dorer les morceaux de poulet sur toutes ses faces.
  2. Pendant ce temps faites chauffer le four à 180 ° C. Epluchez et taillez l'oignon en petits dés. Epluchez l'ail.
  3. Quand le poulet est doré, mettez-le dans un récipient et à la place, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  4. Ajoutez les épices et l'ail pressé, mélangez pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et le miel, mélangez.
  5. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et ajoutez les fruits secs. Ils doivent être bien dans la sauce, au besoin ajoutez un peu d’eau.
  6. Couvrez, enfournez et faites cuire 1H
  7. Servez avec de la semoule, et parsemé d’amandes effilées

             RĂ©galez-vous !

Ingrédients 🍋

  • 4 cuisses de poulet
  • 300 ml de bouillon de volaille (diluer 1 cube de bouillon de volaille dans l’eau chaude)
  • 8 abricots secs moelleux
  • 8 pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 1 petite poignĂ©e de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. Ă  soupe de miel
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de curcuma
  • 1/2 cuil. Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • Amandes effilĂ©es (en option)

 

 

 

 

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Menu et recette du 04 au 10 mars 2024

CHEESECAKE AU CITRON
 

Pour 6 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 30 mn + 3H30 d'attente

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Faites fondre le beurre et broyez grossièrement les biscuits
  2. Versez le beurre sur les biscuits broyés, et mélangez
  3. Tapissez un moule à manqué de papier cuisson, et versez le mélange biscuit/beurre
  4. Tassez bien au fond, en faisant légèrement remonter sur le bord
  5. Mettez au frais pour au moins 30 mn
  6. Préchauffez le four à 180°
  7. Dans un saladier, mélangez le fromage, la crème, le sucre et le zeste de citron
  8. Ajoutez les œufs battus, mélangez
  9. Versez cet appareil sur le fond de biscuits
  10. Enfournez, et faites cuire pendant 30 mn
  11. Eteignez votre four au bout des 30 mn, et laissez votre gâteau dans le four éteint, pendant 30 mn
  12. Mettez au frais pendant au moins 2H
  13. DĂ©moulez et servez nature tel quel, ou avec un coulis de fruits rouges, ou une gelĂ©e au citron 

             RĂ©galez-vous !

Ingrédients 🍋

  • 200 Gr de biscuits type SpĂ©culos ou Bastogne
  • 100 Gr de beurre
  • 400 Gr de fromage frais type CarrĂ© frais Gervais, St Moret ou Philadelphia
  • 20 cl de crème fraĂ®che entière
  • 100 Gr de sucre
  • 2 Ĺ“ufs
  • Le zeste râpĂ© d’un citron

 

 

 

 

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Menu et recette du 26 février au 03 mars 2024

Gratin panais et patate douce à la truite fumée
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 45 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Eplucher les panais et les patates douces. Les laver et les couper en fines rondelles (plus elles seront fines, moins la cuisson sera longue).
  3. Eplucher l’ail et l’émincer en fines lamelles.
  4. Graisser un plat à gratin à l’huile d’olive et répartir l’ail sur le fond du plat.
  5. Placer une première couche de rondelles de patate douce puis une autre de rondelles de panais, déposer dessus les tranches de truite fumée et placer une seconde couche de panais puis une autre de patate douce.
  6. Dans un saladier, casser l’œuf. Ajouter le lait et la crème et bien mĂ©langer, poivrez, (inutile de saler la prĂ©paration car la truite fumĂ©e et le gruyère vont s’en charger). 
  7. Verser ce mélange sur les légumes et parsemer de gruyère râpé. Couvrir de papier cuisson pour éviter que le gruyère ne brunisse trop vite.
  8. Enfourner Ă  190°C pendant 45 min. 

       Servez dès la sortie du four, 

             et rĂ©galez-vous !

Ingrédients 🍋

  • 400 g de panais 
  • 400 g de patates douces 
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de truite fumĂ©e
  • 1 Ĺ“uf
  • 25 cl de lait 
  • 2 c Ă  s de crème fraĂ®che
  • 1 c Ă  s d’huile d’olive
  • 80 g de gruyère râpĂ©
  • poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 19 au 25 février 2024

Soupe de poulet aux lentilles corail
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 15 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Rincez les poireaux et coupez-les en rondelles
  2. Portez à ébullition 75 cl d’eau et diluez le cube de bouillon, râpez dessus le zeste du citron
  3. Mettez Ă  cuire les rondelles de poireaux dans le bouillon au citron, pendant 12 mn
  4. Coupez vos blancs de poulet en morceaux. Marquez-les sur toutes leurs faces, dans une sauteuse, dans l’huile de pépins de raisins avec un peu de sel sur feu très vif pendant 4 minutes. Baissez le feu à doux, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 4 minutes en arrosant vos morceaux de poulet régulièrement de matière grasse.
  5. Versez le bouillon avec les poireaux, sur le poulet, avec une spatule grattez les sucs de cuisson
  6. Montez le feu
  7. Dès que l’ébullition reprend, versez les lentilles corail, et faites cuire à petits bouillons, 3mn
  8. Retirez du feu, salez, poivrez, arrosez de quelques gouttes de citron pressé

                     Servez dans des assiettes creuses

                                 et rĂ©galez-vous ! 

Ingrédients 🍋

  • 2 blancs de poulet
  • 160 Gr de lentilles corail
  • 2 poireaux
  • 1 citron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl d’eau
  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile de pĂ©pin de raisin
  • 20 Gr de beurre
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 12 au 18 février 2024

Poireaux mimosas
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 30 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Rincez les poireaux et coupez-les en rondelles
  2. Faites les cuire Ă  la vapeur (30 mn)
  3. Pendant ce temps faites cuire les Ĺ“ufs 7mn, pour avoir des Ĺ“ufs durs
  4. PrĂ©parez la vinaigrette : mĂ©langer la moutarde et le vinaigre, puis Ă©mulsionnez avec l’huile, salez et poivrez
  5. Transvasez les poireaux cuits dans le plat de service, et assaisonnez-les avec la vinaigrette
  6. Laissez refroidir
  7. Écalez les œufs et hachez-les
  8. Répartissez le hachis d’œufs sur les poireaux, salez et poivrez

                     Servez et rĂ©galez-vous ! 

Ingrédients 🍋

  • 4 poireaux
  • 2 Ĺ“ufs
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de moutarde
  • 2 cuillères Ă  soupe de vinaigre
  • 4 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 05 au 11 février 2024

Choux de Bruxelles gratinés à la ricotta et coppa
 

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 5mn + 10 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Beurrez un plat Ă  four, ou 2 ramequins individuels
  3. Rincez les choux et enlever les feuilles qui dépassent
  4. Faites les cuire 5mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée
  5. Egouttez-les et déposez-les dans le plat à four beurré
  6. Par ailleurs, mélangez la ricotta, la crème fraîche et le parmesan, salez, poivrez
  7. Découpez la coppa en petites lanières et parsemez-en les choux
  8. Versez le mélange ricotta sur les choux et pancetta
  9. Mettez au four environ 10 mn pour faire gratine

RĂ©galez vous de ce plat chaud qui rĂ©chauffe l'hiver 

Ingrédients 🍋

  • 300 gr de choux de Bruxelles
  • 100 gr de ricotta
  • 2 cuillères Ă  soupe de crème fraĂ®che
  • 2 cuillères Ă  soupe de parmesan râpĂ©
  • 4 tranches de coppa
  • Beurre pour le plat
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 29 janvier au 04 février 2024

Farçous aveyronnais
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 10 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Hacher les blettes, le persil, l’oignon, l’ail
  2. Mélanger le hachis de légumes avec la chair à saucisse. Réserver.
  3. Par ailleurs, battez les œufs en omelette, ajoutez la farine, puis le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  4. Incorporer le hachis, mélanger et assaisonner.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile. Déposez la préparation en petits tas, pour les faire cuire. Aplatissez légèrement, avec le dos de la cuillère, les petits tas pour former de petites galettes.
  6. Les retourner dès qu’elles sont dorées, pour les cuire des 2 côtés et servir aussitôt

 

                RĂ©galez vous de ce plat traditionnel !

Ingrédients 🍋

  • le vert de 4 blettes (gardez les cotes pour un gratin en accompagnement)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail (selon les goĂ»ts)
  • 200 g de chair Ă  saucisse
  • 3 Ĺ“ufs
  • 2 cuil. Ă  soupe de farine
  • 10 cl de lait (+ ou – en fonction de la consistance de la pâte)
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile (tournesol ou olive)

 

 

 

 

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Menu et recette du 22 au 28 janvier 2024

Velouté de panais
 

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 45 mn

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Épluchez tous les légumes et détaillez-les en gros dés
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y rissoler les légumes pendant 5mn, en remuant pour éviter qu’ils ne dorent trop
  3. Verser de l’eau à hauteur, saler et poivrer
  4. Couvrez la cocotte et laisser cuire Ă  feu doux pendant 35 mn
  5. Mixez, en ajoutant la crème fraîche
  6. Rectifiez l’assaisonnement

 

                       Servez chaud et rĂ©galez-vous !

Ingrédients 🍋

  • 3 panais
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 25 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraĂ®che (facultatif)
  • Sel, poivre

 

 

 

 

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Menu et recette du 15 au 21 janvier 2024

Verrine de graines de chia, lait de coco & dés de kiwi

Pour 4 verrines

Temps de préparation🍲

 

âžś 5 min

Temps d'attente⏲️

 

âžś 2H

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Mélangez les graines de chia avec le sucre et le zeste râpé du citron vert
  2. Versez dessus le lait de coco et mélanger
  3. Laisser votre mélange à température ambiante pendant 1H45, pour que les graines gonflent
  4. Epluchez les kiwis et détaillez-les en petits dés, arrosez de quelques gouttes de citron vert
  5. Remplissez vos verrines des graines de chia, déposez dessus les dés de kiwi et mettez au frais 15 mn avant de servir

                       DĂ©gustez !

Ingrédients 🍋

  • 2 cuillères Ă  soupe de graines de chia
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cuillère Ă  soupe de sucre
  • 1 citron vert
  • 2 kiwis

 

 

 

 

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Menu et recette du 08 au 14 janvier 2024

Crème brûlée à l'orange

Pour 6 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 20 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 10 min

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Coupez 3 oranges en 2 dans le sens de la longueur
  2. Évidez-les, en recueillant la pulpe et le jus
  3. Mixez  pulpe et jus, et passez au chinois
  4. Versez le jus obtenu dans une casserole, râpez le zeste de la dernière orange au-dessus
  5. Ajoutez 1 Ĺ“uf entier, et 2 jaunes, fouettez
  6. Mettrez votre casserole sur feu moyen, et continuer de tourner, jusqu’à épaississement
  7. Ajoutez alors le chocolat blanc, en petits carrés et mélangez jusqu’à dissolution.
  8. Versez la crème dans les moitiés d’oranges, et réservez au frais
  9. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez au chalumeau, ou sous le gril du four.

                       DĂ©gustez !

Ingrédients 🍋

  • 3 oranges + 1 pour le zeste
  • 3 oeufs
  • 180 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de cassonade

 

 

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Menu et recette du 01 au 07 janvier 2024

Gratin de courge spaghetti

Pour 4 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 30 min + 20 min

Étapes de préparation 🍽️

 

1. Rincer la courge spaghetti et la faire cuire entière 30 minutes dans l’eau bouillante. 

2. PrĂ©chauffer le four Ă  200°c Ă  chaleur tournante. 

3. Couper la courge spaghetti en 4 quartiers, retirer les pĂ©pins et Ă©vider la avec une fourchette. Mettre la chair dans un plat creux 4. Verser la crème et ajouter le fromage râpĂ©. Bien mĂ©langer. 

5. Ajouter la muscade râpĂ©e, saler, poivrer. MĂ©langer et goĂ»ter. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

6. Mettre cette préparation dans 4 plats à four individuels préalablement beurrés pendant 20 mn

       C'est prĂŞt ! Et c'est bon !

Ingrédients 🍋

  • 1 courge spaghetti 
  • 200 g de comtĂ© râpĂ© 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de muscade râpĂ©e
  • Sel, poivre

 

 

 

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Menu et recette du 25 au 31 décembre 2023

Butternut farcie

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 45 min

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Coupez la butternut en 2 dans le sens de la longueur, ôtez les graines, ensuite creusez-la, en laissant environ 2 cm de chair. Réservez la chair enlevée, pour une soupe.
  3. Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer sans matière grasse
  4. Répartissez les lardons dans les moitiés de butternut, nappez avec la crème fraiche, salez, poivrez
  5. Répartissez le gruyère râpé sur les butternuts
  6. Déposez les butternuts dans un plat allant au four, préalablement beurré
  7. Couvrez le plat d’un papier alu et enfournez pour 35 mn
  8. Enlevez le papier alu et remettez au four 10 mn

       DĂ©gustez ! 

Ingrédients 🍋

  • 1 butternut (petite)
  • 1 tranche Ă©paisse de poitrine fumĂ©e
  • 20 cl de crème fraĂ®che
  • 30 gr d'emmental râpĂ©
  • Sel, poivre

 

 

 

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Menu et recette du 18 au 24 décembre 2023

Endives braisées

Pour 2 parts

Temps de préparation🍲

 

âžś 10 min

Temps de cuisson⏲️

 

âžś 15 min

Étapes de préparation 🍽️

 

  1. Rincez les endives et essuyez-les
  2. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur
  3. A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange et détaillez en fines lanières
  4. Pressez l'orange
  5. Faites fondre le beurre dans la poĂŞle et faites y revenir rapidement les zestes
  6. Saupoudrez avec la cassonade, mélangez et déglacez avec le jus d'orange
  7. Baissez le feu e déposez les demi-endives dans la poêle, coté bombé en l'air
  8. Couvrez et laissez cuire 5 mn
  9. Retournez les endives et poursuivez la cuisson encore 5 mn
  10. Salez, poivrez… C’est prĂŞt ! 

Ingrédients 🍋

  • 4 endives
  • 1 orange non traitĂ©e
  • 1 cuillère Ă  soupe de sucre cassonade
  • 15 Gr de beurre
  • Sel, poivre

 

 

 

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Menu et recette du 11 au 17 décembre 2023

Local et de saison

© Les Paniers de Suzon

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